Foto: z otvorených zdrojov
Hoci sa huby často považujú za obyčajné huby kúpené v obchode, v skutočnosti sú cenným produktom pre každodennú stravu.
Smažené huby sú jedným z najjednoduchších a zároveň všestranných jedál. Výborne dopĺňajú mäsové pokrmy, zemiaky, kaše a ľahko sa premenia aj na chutnú náplň do palaciniek alebo derún. V praxi sa však mnoho ľudí stretáva s problémom: huby na panvici „plačú“, uvoľňujú vodu a namiesto chutnej zlatistej kôrky vychádza dusená hmota. Aby sme sa tomu vyhli, hovorí Teraz Gotuje, je dôležité poznať jeden kľúčový bod – správny tuk na vyprážanie.
Hoci sa o hubách často uvažuje ako o obyčajných hubách z obchodu, v skutočnosti sú cenným produktom pre každodennú stravu. Obsahujú bielkoviny, vitamíny skupiny B a množstvo minerálnych látok vrátane draslíka a selénu.
Z tohto dôvodu sú huby:
- podporujú nervový systém;
- podporujú normálne trávenie;
- majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém;
- majú nízky obsah kalórií.
Vďaka tomu sú obľúbené v diétnej výžive aj v každodennom jedálnom lístku. A čo je najdôležitejšie, pri správnej tepelnej úprave prinášajú bohatú hubovú chuť a vôňu.
Ako vyprážať huby, aby boli zlatisté a nevytekala z nich voda
Kľúčom k dokonalým hubám nie je len čas vyprážania, ale aj to, v čom presne sa pripravujú. Najlepšie výsledky sa dosahujú na prepustenom masle (ghí).
Tento tuk má niekoľko dôležitých výhod:
- odoláva vysokým teplotám bez spálenia;
- umožňuje rýchle „uzavretie“ húb bez straty šťavy;
- pri zahrievaní sa netvoria zbytočné nečistoty;
- dodáva pokrmu hlbokú, výraznú chuť.
Vďaka tomu nie sú huby vodnaté, ale husté, pevné a s chutnou zlatistou kôrkou.
Prečo sa ghí považuje za najlepšie na vyprážanie
Vyčistené maslo sa získava pomalým zahrievaním bežného masla. Počas tohto procesu sa úplne odstráni voda, mliečne bielkoviny a laktóza a zostane len čistý tuk.
Z tohto dôvodu je:
- stabilný pri vysokých teplotách;
- vydrží dlhšie;
- má bohatú chuť a orechové tóny.
Jeho bod údenia je oveľa vyšší ako u bežného oleja, takže je ideálny na vyprážanie vrátane húb.
V tradičnej ajurvéde sa ghí považuje za cenný produkt obsahujúci vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K a množstvo minerálov. Pripisuje sa mu aj pozitívny vplyv na trávenie a celkové zdravie organizmu.
Treba si však uvedomiť: je to veľmi kalorický produkt, preto by sa mal používať s mierou. Tak ako pri každom vyprážaní, ani pri tejto tepelnej úprave nejde o základ zdravej výživy, ale skôr o kulinársky nástroj na zvýraznenie chuti.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
