Foto: z otvorených zdrojov
Umývanie mäsa je bežný, ale mylný zvyk
Mnohí ľudia sú zvyknutí umývať mäso pred varením a považujú to za povinný krok prípravy. Profesionálni kuchári a odborníci na bezpečnosť potravín to však neodporúčajú. Navyše, takýto zvyk môže nielen pokaziť chuť pokrmu, ale aj zvýšiť zdravotné riziká.
Prečo by ste nemali umývať mäso pred varením
Hlavná príčina: šírenie baktérií. Keď umyjete surové mäso pod tečúcou vodou, mikroskopické kvapôčky rozširujú baktérie. Tie sa môžu dostať na umývadlo, náčinie, pracovné povrchy a dokonca aj na iné potraviny. V dôsledku toho namiesto čistenia vytvárate ďalšie riziko kontaminácie.
Umývanie nezabíja baktérie. Väčšinu z nich zabíja len tepelná úprava – vyprážanie, varenie alebo pečenie. Voda teda neplní ochrannú funkciu, ale len vytvára ilúziu čistoty.
Ako umývanie ovplyvňuje chuť mäsa
Po umytí mäso absorbuje prebytočnú vlhkosť. Preto sa pri vyprážaní začne variť vo vlastnej šťave namiesto toho, aby zhnedlo.
V dôsledku toho pokrm stráca chutnú kôrku a bohatú chuť.
Namiesto umývania kuchári mäso jednoducho utierajú papierovou utierkou.
To umožňuje:
- odstrániť prebytočnú vlhkosť;
- zlepšiť pečenie;
- zachovať štruktúru výrobku.
Tento prístup k príprave mäsa sa považuje za bezpečnejší a správnejší.
Kedy umývať mäso
Vo výnimočných prípadoch, napríklad pri viditeľnej kontaminácii, možno mäso rýchlo opláchnuť, ale potom nezabudnite dôkladne očistiť všetky okolité povrchy.
Pri každodennom varení by sa to však nemalo robiť.
