Marshmallow z obchodu s konzervačnými látkami sa dajú ľahko nahradiť domácimi. Šéfkuchár Evgeny Klopotenko sa podelil o rýchly recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci bez špeciálneho vybavenia.
Odkaz skopírovaný
Rýchly domáci recept na marshmallow / Koláž: My, snímky obrazovky
Čo sa dozviete:
- Ako rýchlo pripraviť marshmallow doma
- Hlavné tajomstvá výroby marshmallow
Príprava cukrárskych majstrovských diel doma je často spojená so zložitými technologickými postupmi, hodinami státia a používaním profesionálneho vybavenia.My vám pomôže nájsť úspešný recept.
Známy ukrajinský šéfkuchár eugen Klopotenko opäť dokazuje: aj taký znamenitý dezert, ako je marshmallow, si môžete pripraviť sami už za desať minút – ak poznáte správny algoritmus činností a niekoľko kľúčových tajomstiev.
Väčšina ľudí je zvyknutá kupovať túto pochúťku v obchode, pričom sa nezamýšľa nad tým, že priemyselné marshmallow často obsahujú nadmerné množstvo cukru, umelých aróm a konzervačných látok. Domáca verzia s použitím rýchlej technológie je nielen zdravšia, ale má aj úplne inú konzistenciu – ľahkú, vzdušnú a jemnú, ktorá sa doslova rozplýva v ústach.
Aké je tajomstvo dokonalých marshmallow
Klasické marshmallow sa pripravujú na základe ovocného pyré – najčastejšie jablkového, pretože práve jablká obsahujú prírodný pektín, ktorý je zodpovedný za stálosť tvaru dezertu. Eugene Klopotenko však ponúka upravený postup, ktorý umožňuje dosiahnuť dokonalý výsledok aj začiatočníkom, ktorí nikdy nepracovali s cukrárskym vreckom.
Hlavným tajomstvom je správna práca s agar-agárom. Ide o rastlinnú náhradu želatíny, ktorá sa vyrába z morských rias. Na rozdiel od želatíny agar-agar začína tuhnúť už pri teplote približne 40 stupňov, čo umožňuje čo najrýchlejšie stabilizovať marshmallow.
Minimum ingrediencií – maximálne výsledky
Budete potrebovať základnú sadu ingrediencií:
- ovocné pyré,
- cukor,
- vaječný bielok,
- agar-agar.
Šéfkuchár odporúča vyberať kyslé odrody jabĺk, najmä Antonovku, pretože majú najvyšší obsah pektínu. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať ríbezle, maliny alebo marhule a skombinovať ich s jablkovým základom.
Ako sa pripravuje
Postup sa začína vyšľahaním bielka so štipkou soli do rovnomernej špičky. Potom sa postupne pridáva ovocné pyré. Zároveň sa pripraví cukrový sirup s agarom.
Eugene Klopotenko zdôrazňuje: teplotný režim je rozhodujúci. Sirup sa musí priviesť do varu a variť niekoľko minút – kým sa za lyžičkou nezačne ťahať tenká niť.
Horúci sirup sa vlieva do vyšľahanej bielkovinovej hmoty tenkým prúdom bez toho, aby sa mixér zastavil na maximálnych otáčkach. Práve v tomto momente sa stane kulinárske „kúzlo“: hmota rýchlo zväčší svoj objem, stane sa hustou, lesklou a stabilnou.
Video o tom, ako správne pripraviť marshmallow doma, si môžete pozrieť tu:
Prečo musíte konať rýchlo
Hlavnou črtou tohto receptu je rýchlosť. Hneď ako je hmota hotová, treba ju okamžite preniesť do cukrárskeho vrecka a odložiť na pergamen. Agar-agar začne pracovať takmer okamžite.
Už po 10 – 15 minútach marshmallow drží svoj tvar, hoci na dosiahnutie dokonalého výsledku mu treba dať trochu viac času – vtedy bude povrch mierne matný. Hotové polovice môžeme posypať práškovým cukrom zmiešaným s kukuričným škrobom, aby sa nelepili.
Zdravý dezert bez kompromisov
Klopotenko poznamenáva: Takéto marshmallow sú skvelým spôsobom, ako potešiť svojich blízkych bez toho, aby ste poškodili svoje zdravie, pretože množstvo cukru a zloženie ingrediencií si kontrolujete sami. Dezert dobre vydrží v uzavretej nádobe niekoľko dní, pričom zostáva mäkký a pružný.
Použitie prírodných pyré z bobuľovitého ovocia vám umožní vytvoriť jedinečné farby a chute bez umelých farbív. Táto metóda narúša stereotyp, že cukrárske umenie je dostupné len pre profesionálov. Vďaka jasným radám Eugena Klopotenka sa aj obyčajná kuchyňa môže premeniť na malú parížsku cukráreň – rýchlo, jednoducho a s radosťou.
Mohlo by vás zaujímať:
O osobe: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovič Klopotenko je ukrajinský kuchár, reštaurátor, sociálny aktivista, bloger a televízny moderátor. Spoluzakladateľ reštaurácie „Sto rokov dopredu“ (Kyjev) a bistra „Iné“ (Ľvov), autor populárnej ukrajinskej kulinárskej webovej stránky klopotenko.com, píše Wikipedia.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
