Podľa odborníka je kyslá smotana fermentovaný výrobok, ktorý vzniká pôsobením baktérií mliečneho kvasenia v smotane.
Odkaz skopírovaný
Aké zloženie by mala mať naozaj kvalitná kyslá smotana / Koláž: My, foto: depositphotos.com, screenshot
To hlavné z noviniek:
- Prirodzenosť kyslej smotany sa dá ľahko skontrolovať
- 20% obsah tuku – optimálna voľba odborníkov na výživu
- Domáca kyslá smotana je užitočná, ale prináša určité riziká
naši občané tradične dôverujú mliečnym výrobkom, ale práve kyslá smotana sa najčastejšie stáva predmetom falšovania. Odborníci preto radia nespoliehať sa len na etiketu, ale vedieť nezávisle určiť kvalitu výrobku.
Mohlo by vás zaujímať aj: Ako si vybrať kvalitné párky a salámy: odborník vám poradí, na čo by ste si mali dať okamžite pozor
Odborníčka na výživu Oksana Meloyan v komentári pre My prezradila, akú kyslú smotanu by ste si mali kúpiť, ako rozoznať prírodnú od falošnej a prečo „domáca“ nie je vždy bezpečnejšia.
Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou s rôznym obsahom tuku
Podľa odborníka je kyslá smotana fermentovaný výrobok, ktorý vzniká pôsobením baktérií mliečneho kvasenia v smotane. U nás môže jej obsah tuku dosiahnuť 30-60 % – všetko závisí od spôsobu prípravy.
- Usadzovaním mlieka sa získava ľahšia, menej tučná konzistencia.
- Separáciou vzniká veľmi hustý výrobok s vysokým obsahom tuku.
V priemyselnej výrobe je obsah tuku zvyčajne 15 – 20 %. Rozdiel medzi týmito variantmi nie je len v kalóriách, ale aj v štruktúre: menej tučná kyslá smotana je tekutejšia, zatiaľ čo domáca kyslá smotana je najhustejšia a lepšie sa správa pri zahrievaní.
Domáca alebo kupovaná v obchode: čo je zdravšie
Oba typy obsahujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Odborníci na výživu však odporúčajú venovať pozornosť 20 % obsahu tuku – to je optimálna rovnováha medzi chuťou, prospešnosťou a stráviteľnosťou.
Domáca kyslá smotana má svoje vlastné výhody:
viac mliečneho tuku;
lepšie vstrebávanie vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch.
Existujú však aj riziká:
- neznáme podmienky výroby a skladovania;
- možné porušenie hygienických noriem;
- nadmerné množstvo nasýtených tukov.
Pri kúpe domáceho výrobku sa preto kupujúci vlastne spolieha na poctivosť predávajúceho.
Ako rozpoznať kvalitnú kyslú smotanu
Odborník upozorňuje: prírodná kyslá smotana by mala byť homogénna, bez hrudiek, bez priehľadnosti alebo jasne žltej farby. Vôňa – ľahká kyslomliečna, bez cudzích tónov. Chuť – jemne kyslá, bez horkosti.
Na obale pravej kyslej smotany by mali byť len dve zložky: smotana a zákvas baktérií mliečneho kvasenia. Akékoľvek zahusťovadlá sú signálom, že výrobok bol upravený.
Domáci test na falšovanie
Zakysanú smotanu môžete skontrolovať za minútu. Stačí:
- Dajte lyžicu výrobku do pohára,
- zalejte vriacou vodou,
- premiešajte.
Ak sa kyslá smotana rovnomerne rozpustí, je prirodzená. Ak sa hrudkuje, je to znak nečistôt, najmä rastlinných bielkovín, ktoré by sa vo výrobku nemali vyskytovať.
Pozrite si video o tom, ako si vybrať správnu kvalitu kyslej smotany:
Novinky na túto tému:
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tlačová agentúra je prvá a najväčšia nezávislá tlačová agentúra na Ukrajine, založená v roku 1993, líder medzi spravodajskými médiami v krajine. Pripravuje správy v troch jazykoch: ukrajinčine, ruštine a angličtine. Správy distribuuje prostredníctvom plateného uzavretého predplatného, rozosielania zborníkov, výberu oznamov a informačného portálu.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
