Hovoríme o najbežnejšej sóde bikarbóne – tej, ktorá sa bežne používa na pečenie.
Odkaz skopírovaný
Jeden trik a vyprážaná cibuľa bude chrumkavá / Koláž: My, foto: depositphotos.com
Naučíte sa:
V domácej kuchyni sa cibuľa zvyčajne pripravuje rovnakým spôsobom: nakrája sa, nasype sa na panvicu a trpezlivo sa čaká, kým zmäkne a získa zlatistú farbu. Profesionálni kuchári však už dlho používajú techniku, ktorá dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň urobiť chuť pokrmu intenzívnejšou a zaujímavejšou.
Tajomstvo spočíva v obyčajnej sóde bikarbóne – tej istej, ktorú má väčšina ľudí v kuchyni na pečenie. Počas smaženia cibule prebieha Maillardova reakcia, ktorá je zodpovedná za karamelovú chuť a hnedý odtieň. Hustá štruktúra zeleniny však neumožňuje, aby sa prirodzené cukry dlho uvoľňovali, takže tento proces môže trvať až pol hodiny, píše My.
Štipka jedlej sódy zmení chemické zloženie: alkalické prostredie rýchlejšie rozloží bunkové steny a cukry začnú aktívne reagovať už o niekoľko minút. V dôsledku toho cibuľa zhnedne oveľa rýchlejšie, je sladšia, mäkšia a rovnomerne prepečená.
Čo sa mení na panvici
Kuchári si všimli, že po pridaní sódy sa čas varenia skráti na 10-15 minút, farba sa stane tmavšou a homogénnejšou, chuť stratí svoju ostrosť a získa príjemnú sladkosť a štruktúra – jemnosť bez tvrdých vlákien. Cibuľa doslova pred očami vstupuje do fázy aktívnej karamelizácie a aj neskúsený kuchár si všimne, že proces je rýchlejší a rovnomernejší.
Ako správne použiť tento trik
Metóda je jednoduchá, ale vyžaduje si presnosť. Najprv treba nakrájať cibuľu na plátky a trochu ju zohriať na oleji. Po jednej alebo dvoch minútach sa pridá asi štvrť čajovej lyžičky sódy bikarbóny na jednu veľkú cibuľu, potom treba hmotu premiešať a ďalej smažiť, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.
Účinok je badateľný takmer okamžite: cibuľa rýchlejšie stmavne a za niekoľko minút zmäkne. Dôležité je nepridávať sódu hneď na začiatku, inak sa môže pokaziť chuť, a tiež neprekročiť dávku, pretože prebytok dáva nepríjemnú mydlovú chuť.
Dôležité nsy
Ak chcete dosiahnuť hlbokú karamelizáciu, mali by ste udržiavať nízku teplotu a často miešať, aby cibuľa rovnomerne zmäkla a neprihorela. Ak chcete chrumkavú štruktúru, je lepšie rozpáliť panvicu na maximum a zasahovať menej často – vtedy budú mať kúsky čas zhnednúť, ale nezmenia sa na kašu.
Zvolením správnej teploty a frekvencie miešania môžete konečný výsledok kontrolovať na sekundu presne.
Prečo sa oplatí vyskúšať
Táto jednoduchá technika vám umožní dosiahnuť výsledky reštauračnej kvality bez väčšej námahy. Chrumkavá alebo mäkká karamelizovaná cibuľa je dokonalým základom pre polievky, omáčky, prílohy a všetky jedlá, pri ktorých je dôležitá hlboká a bohatá chuť. A hoci sa tento trik zdá ako maličkosť, práve takéto detaily často rozhodujú o tom, ako profesionálne „znie“ hotové jedlo.
Ako rýchlo usmažiť chrumkavú cibuľu / Infografika: My
Mohlo by vás zaujímať:
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tlačová agentúra je prvá a najväčšia nezávislá tlačová agentúra na Ukrajine, založená v roku 1993, líder medzi spravodajskými médiami v krajine. Správy uverejňuje v troch jazykoch: ukrajinčine, ruštine a angličtine. Správy distribuuje prostredníctvom plateného uzavretého predplatného, rozosielania zborníkov, zbierok oznámení, ako aj informačného portálu.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
