Hlavným dôvodom neúspešných tvarohových koláčov je prebytok tekutiny v tvarohu.
Odkaz skopírovaný
Tajomstvo dokonalých cheesecakov / Koláž: My, foto: depositphotos.com
Naučíte sa:
- Tajomstvo dokonalých tvarohových koláčov
- Ako ich správne pripraviť
náš krajan foodblogerka Elena Romanenko sa podelila o techniky, vďaka ktorým sa z obyčajných tvarohových koláčov stane reštauračné jedlo. Ako povedala Threads, tajomstvo nespočíva len v správnych surovinách, ale aj v presnom dodržiavaní technológie – od prípravy tvarohu až po záverečné vyprážanie.
Hlavným dôvodom nevydarených tvarohových koláčov je prebytok tekutiny v tvarohu. Pri zahrievaní sa srvátka rozpína a ničí bielkovinovú štruktúru, preto by mal byť tvaroh vyžmýkaný do maximálne drobivého stavu, píše TSN.
Úloha zložiek: žĺtky, krupica a cukor
- Prečo je dôležité používať len žĺtky
Žĺtok obsahuje lecitín, prírodný emulgátor, ktorý viaže tuk a zvyškovú vlhkosť a vytvára jemnú krémovú štruktúru. Tvaroh je lepšie postrúhať alebo vyšľahať spolu so žĺtkami.
- krupica alebo múka
Krupica pôsobí jemnejšie: nerobí cesto „gumovým“, absorbuje prebytočnú vlhkosť a vo vnútri tvarohového koláča vytvára pevnú, ale nepostrehnuteľnú kostru. Hmota musí „odpočívať“ aspoň 20 minút. - Kedy pridať cukor
Počas vyprážania sa cukor mení na sirup a cesto skvapalňuje, preto je lepšie pridať sladkosť už do hotového pokrmu – vo forme prášku, medu alebo džemu.
Príprava tvarohových koláčov pred vyprážaním:hack v mrazničke
Pred vyprážaním by ste mali vytvarované tvarohové koláčiky schladiť. Rozdiel teplôt pomáha vytvoriť rovnomernú kôrku, zatiaľ čo stred sa zohrieva pomalšie bez toho, aby sa „uvaril“ alebo rozbil formu.
Ako vyprážať cheesecakes
Pri príliš vysokej teplote sa povrch zapáli a stred zostane surový. Mierna teplota zabezpečí rovnomerný ohrev a hustú, ale jemnú štruktúru. Olej by sa mal používať minimálne – len preto, aby sa cheesecaky neprilepili.
Ako pripraviť dokonalé cheesecaky / Infografika: My
Pozrite si recept na dokonalé cheesecaky na krupicovej kaši:
Mohlo by vás zaujímať:
O zdroji: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) je denná informatívna spravodajská televízna relácia kanálu 1+1, ktorú vyrába spoločnosť 1+1 Media. TSN je jedným z najpopulárnejších spravodajských programov na Ukrajine. V decembri 2012 dosiahol program absolútny rekord, keď získal podiel na sledovanosti 31,5 %. To znamená, že programy TSN sledovala takmer tretina divákov na Ukrajine, píše Wikipedia.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
