Veľkonočný kraffin pripomína niečo medzi croissantom a muffinom.
Veľkonočný kraffín je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad / koláž My, screenshot z YouTube
Veľká noc 2026 sa pre kresťanov blíži už čoskoro. Medzi množstvom sviatočného pečiva vyniká veľkonočný kraffín, obľúbený v Európe a Austrálii. Tento recept si zamilovali aj naši občané, hoci má ďaleko od tradície.
Kraffin je pečivo, ktoré vyzerá ako niečo medzi hustou bábovkou a vrstveným croissantom. Cesto sa netvorí do jednej hrudky, ale rozvaľuje sa na tenké pláty a špirálovito sa stáča. Hotové výrobky majú atraktívny zvlnený povrch a krásny rez. Príprava kraffinov nie je zložitá ani pre tých, ktorí nikdy nepracovali s cestom. Sú tiež jednoduchšie ako tradičné veľkonočné, pretože sa na vrchu nelesknú.
Veľkonočné kraffiny – najlepší recept a ingrediencie
Cesto na takéto pečivo obsahuje veľa masla a vajec. Vďaka týmto prísadám získate mimoriadne vzdušný veľkonočný kraffín, jemný ako púder. Aby výrobky dobre vykysli, použite čerstvé droždie priamo z obchodu.
Na prípravu budete potrebovať tieto potraviny:
- sedemsto gramov múky;
- dvesto mililitrov mlieka;
- Štyridsať gramov čerstvého droždia alebo pätnásť gramov sušeného droždia;
- päť slepačích vajec;
- osemdesiat gramov cukru;
- štipka soli;
- štipka vanilínu;
- stoosemdesiat gramov 82% masla;
- náplň podľa chuti – sultánky, kandizované ovocie, pomarančová kôra, čokoládové lupienky atď.
Z tohto množstva ingrediencií pripravíme asi 5-6 kusov. Nezabudnite si tiež pripraviť fóliu (používa sa na zakrytie vrchov výrobkov, aby sa nepripálili) a papierové formičky na Veľkú noc. Je žiaduce vziať si široké, inak môže cesto vyliezť zo stiesneného priestoru a pečivo nebude také krásne.
Mlieko zohrejeme, zmiešame ho s lyžicou cukru a droždím. Opara necháme pätnásť minút aktivovať – mala by sa objaviť pena. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom, soľou a vanilkou. Vezmeme 80 g masla a rozpustíme ho v mikrovlnnej rúre.
Do veľkej misy preosejte múku. Pridáme rozšľahané vajcia, tekuté maslo a droždie. Cesto hnetieme asi 10 minút, kým sa už nelepí. Nechajte kysnúť na teplom mieste jednu hodinu. Na stôl dajte aj zvyšných 100 g masla, aby sa dobre rozpustilo. Ak pri pečení používate sultánky, namočte ich do horúcej vody alebo alkoholu, aby bol veľkonočný kraffín aromatický.
Cesto rozdeľte na 5 až 6 rovnakých častí a nechajte ešte 15 minút postáť. Každý z nich rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Jednu stranu potrieme maslom a natrieme plnkou – sultánkami, kandizovaným ovocím, orechmi a všetkým, čo máme radi. Potom každý plát zrolujte do pevnej rolády a nechajte ešte 20 minút odležať.
Takto by sa mali baliť kraffiny / koláž My, snímka z YouTube
Aby sa vám kraffín podaril, recept vyžaduje, aby ste ho dôkladne zabalili, ako je to znázornené na fotografii vyššie. Najskôr by sa mala rolka rozrezať v strede, pričom by nemala siahať asi 2 centimetre po okraj. Jeden koniec zabaľte do špirály. Druhý koniec oviňte okolo tejto špirály. Umiestnite kúsky do foriem na pečenie tak, aby boli naplnené najviac do 1/3.
Naposledy nechajte cesto vo formách 1 hodinu vykysnúť na teplom mieste. To preto, aby kraffiny dobre vykysli. Veľkonočné koláčiky pečieme 10 minút v predhriatej rúre pri teplote 200°. Potom vrch prikryte fóliou a pečte ešte asi 25 minút. Pravidelne kontrolujte, či je cesto prepečené, pretože sa rýchlo pripáli.
Hotové kraffiny nechajte úplne vychladnúť. Na ozdobu ich posypeme práškovým cukrom cez sitko.
