Čo pridať do cesta – sódu na pečenie alebo kvások: ženy v domácnosti argumentujú, ale odpoveď je jednoduchá.

Foto: z otvorených zdrojov

Zistime, čo je lepšie – kvások alebo jedlá sóda, hasená octom, a v akých prípadoch použiť každý z nich.

Niektoré gazdinky používajú jedlú sódu, iné si pečenie bez kvásku nevedia predstaviť. Obe majú pravdu – ale každá svojím spôsobom. Oba produkty pomáhajú cesto kysnúť, ale fungujú odlišným spôsobom a nemôžete len tak nahradiť jeden druhým. Takže, sóda bikarbóna alebo kvások – čo je vlastne pre cesto lepšie? Poďme to zistiť.

Čo je lepšie – jedlá sóda alebo kvások do cesta

Ako už bolo povedané, sóda bikarbóna aj kvások robia pečivo nadýchaným, ale stále je medzi nimi rozdiel. Aby ste pochopili, čo a kedy použiť, stačí vedieť, ako fungujú.

Mäkká a vzdušná Veľká noc bez miesenia: takto pečiem už roky

Sóda

Ide o čistý hydrogenuhličitan sodný. Sama o sebe nefunguje: potrebuje kyslé prostredie, aby cesto vykyslo. Keď sóda bikarbóna príde do kontaktu s kyslými prísadami, reaguje a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý robí pečivo vzdušným. Z tohto dôvodu sa sóda bikarbóna pridáva do cesta, keď obsahuje kefír, kyslú smotanu, kyslú smotanu, kyslé mlieko, citrónovú šťavu, bobuľové pyré alebo iné kyslé prísady.

Mimochodom, v Sovietskom zväze ženy v domácnosti najčastejšie hasili sódu v lyžičke s octom, ale dnešné kuchárky to neodporúčajú, pretože potrebná reakcia prebieha v lyžičke, nie v cestíčku.

kvások

Ide o zmes hydrogenuhličitanu sodného (sódy), kyseliny a múky. Kvások nepotrebuje kyslé prostredie – funguje aj bez neho. Je tu však dôležitá nuansa: kvások začína pôsobiť okamžite po kontakte s tekutinou, takže vymiesené cesto sa musí poslať do rúry bez meškania, inak všetok plyn unikne ešte pred pečením.

Pri spoločnom použití sódy bikarbóny a kvásku

Niekedy sa v recepte uvádza sóda bikarbóna aj kvások. Nie je to chyba: ak je v ceste veľa kyslých prísad (kefír, kyslá smotana, ovocie, čokoláda), reakcia samotnej sódy bikarbóny nemusí stačiť na neutralizáciu všetkých kyselín a zároveň na zabezpečenie dobrého kysnutia. Preto sa pridáva kvások, ktorý tomu napomáha.

Takto fungujú spoločne: sóda bikarbóna reaguje s kyselinou bezprostredne pred pečením v rúre, zatiaľ čo kvások sa aktivuje, keď je rúra vyhriata, a počas pečenia pokračuje v kysnutí cesta. Kvások je zodpovedný za štruktúru a objem, kým sóda bikarbóna za kôrku a mäkkosť.